제 고향은 충남 대천이라는 작은 바닷가입니다. 지금은 대천이 유명한 대단위 관광지가 되어버렸지만, 그 옛날 대천은 늘 군인아저씨들이 바닷가를 철통 같은 경계를 서던 작은 해안가에 불과했습니다.
제가 어렸을 때 일요일마다 절에 올라가 학생법회를 볼 때마다 우리 절에는 군인아저씨들이 몰려와 같이 법회를 보곤 했습니다. 부처님오신날이 되면 군인아저씨들과 함께 연등도 만들어 매달기도 하고, 절의 사사로운 일들도 군인아저씨들이 다 해결해주곤 했습니다. 또 학생법회 아이들에게 공부도 가르쳐주고 함께 신나게 놀기도 했습니다.
요즘 저는 그 시절의 추억이 자주 떠오르곤 합니다. ‘사찰음식을 사랑한 사람들’이란 인터넷 카페를 운영하고 있는 제가 어떤 인연으로 ‘군사랑 정심사’와 친목 도모 연결카페를 맺게 되었기 때문입니다. 이 카페는 대구 경북지역 군인아저씨들이 모여 일주일에 한 번 법회도 보고, 레크리에이션도 하면서 즐겁게 군 생활을 할 수 있도록 도와주는 곳입니다. 제가 이곳 ‘군사랑 정심사’의 간식코너를 맞게 되면서 군인아저씨들에게 더 많은 것을 해주고 싶다는 생각이 간절하게 들곤 합니다. 카페 활동을 통해 군인 생활도 자연스레 알게 되고 어떤 일에 힘들어하고 어떤 일에 즐거워하는지도 조금은 알게 된 것이죠.
지난 시간 정심사 군인아저씨들과 만나기로 약속을 했는데, 제 바쁜 일과 때문에 약속을 못 지키게 되어 떡을 조금 해서 간식 공양으로 보냈습니다. 이렇게 음식만 보낼 것이 아니라 꼭 하루 시간 내어서 우리 군인아저씨들 힘내라고 직접 찾아가 음식을 만들어 주고 싶은데 바쁘다는 핑계로 시간 내기가 쉽지 않습니다. 군인아저씨들과 둘러 앉아 음식도 함께 먹으며 사찰음식에 담긴 부처님 진리도 이야기 해주고 싶은 마음 간절합니다.
10월 1일은 국군의 날입니다. 나라를 위해 충성을 바치고 있는 군인아저씨들을 생각하며 힘내자는 말을 전하고 싶습니다. 군인아저씨들이 힘들게 군 생활을 하고 있는 만큼 우리도 열심히 부처님 가르침을 배워봅시다!
인삼소스 두부조림
재료: 두부 반 모, 소금 약간, 양송이버섯 3개, 무순 약간, 식용유 약간, 소스(인삼 1뿌리, 간장 1큰술, 양파 1/4개, 흑설탕 1작은술, 배 1/4쪽, 미림 1작은 술, 소금 약간, 국간장 1작은술, 전분물 1큰술)
① 두부는 0.5cm 두께로 잘라 소금을 뿌린다.
② 양송이버섯은 껍질을 벗긴 다음 6등분하고 무순은 물기를 뺀다.
③ 믹서에 손질한 인삼과 분량의 재료를 넣고 곱게 갈아 인삼소스를 만든다.
④ 두부는 물기를 없앤 후 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지진다.
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⑤ 두부는 키친타올에 올려 기름기를 완전히 빼 주고 식힌다.
⑥ 인삼소스를 넣어 윤기 나게 졸인다. 이때 양송이버섯도 함께 넣어 볶는다.
⑦ 접시에 두부조림을 올리고 양송이가 들어간 소스를 뿌린 뒤 무순을 올려 완성한다.
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표고버섯 찜
재료: 표고버섯 8장, 두부 1/4모, 당근 1/5쪽 , 전분가루 1작은술, 죽염 약간, 유장(참기름 약간, 간장 1/2 작은술) 소스(간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 흑설탕 1작은술, 전분물 약간)
① 표고버섯은 기둥을 떼고 뜨거운 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 유장 처리한다.
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② 두부는 물기를 꼭 짠 다음 으깨 죽염으로 간을 한다.
③ 당근은 아주 곱게 다져준다
④ 두부와 당근 그리고 전분가루를 조금 넣어 함께 반죽해 소를 만든다.
⑤ 표고버섯 안쪽에 전분가루를 묻혀준 다음 소를 채워 넣는다.
⑥ 분량의 재료로 소스를 만든다.
⑦ 김이 오른 찜 솥에 3~4분간 쪄준 후 소스를 발라 완성한다.
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