초고추장으로 상큼하게
봄나물이라고 하면 새콤달콤한 초고추장을 먼저 떠올릴 만큼 봄나물 양념을 대표한다. 돌나물이나 돌미나리 등을 생으로 먹을 때나 냉이, 달래, 두릅 등을 데쳐서 먹을 때도 초고추장이 제격이다. 초고추장은 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술의 비율로 만드는 것이 가장 좋다.
▷ 달래
달래는 성질이 따뜻해 위염, 자궁출혈이나 생리불순 치료제 등으로 쓰인다. 비타민C가 풍부해 피부노화를 예방하며 간장작용을 강하게 하고 동맥경화 예방에도 도움이 된다. 비타민C는 열에 약한데 달래는 주로 날 것으로 먹기 때문에 조리에 의한 손실을 막을 수 있고 식초를 곁들이면 비타민C의 파괴가 천천히 일어나므로 초고추장에 무쳐 먹는 것이 제격이다. 그러나 달래는 성질이 따뜻하므로 몸에 열이 많은 사람이 너무 많이 먹는 것은 좋지 않다.
▷ 두릅
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여린 두릅순의 신선한 향기는 마음을 편안하게 만들어 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람, 정신적으로 긴장이 지속되는 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아지고 잠도 편안하게 자게 해주는 효과가 있다. 특히 두릅의 쓴맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로회복에 좋다. 두릅의 밑부분을 자르고 살짝 데친 후 초고추장에 찍어먹어야 비타민이 파괴되지 않는다.
▷ 씀바귀
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성질이 차서 오장의 나쁜 기운과 열기를 없애고 심신을 안정시키며 잠을 몰아내는 효과가 있어 춘곤증 등으로 고민하는 사람에게 좋다. 씀바귀는 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게하는 특징이 있다. 예로부터 이른 봄에 씀바귀나물을 먹으면 그해 여름 더위를 타지 않는다는 말이 전하기도 한다. 끓는 소금물에 살짝 데쳐 초고추장으로 무쳐 먹는다.
▷ 돌나물
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물김치로 담가 먹으면 시원한 맛을 느낄 수 있는 돌나물. 돌나물은 간염이나 황달, 간경변증 같은 간질환에 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며 <동의학사전>에는 전염성 간염에 효과가 좋다고 기록돼 있다. 흐르는 물에 씻은 후 날것 그대로 상큼한 초고추장에 버무려 먹으면 입맛을 돋우는데 도움을 준다.
된장으로 구수하게
날것으로 먹지 않고 데쳐서 먹는 봄나물의 경우 된장으로 맛을 낸다. 취나물이나 머위잎, 냉이 나물 등에도 된장을 사용한다. 데친 나물 200ｇ을 기준으로 된장 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술을 넣는다.
▷ 냉이
봄나물 하면 가장 먼저 떠오르는 냉이는 야채 중에서 단백질 함량이 높아 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람들에게 좋다. 몸이 허약해서 나타나는 생리불순, 코피, 산후출혈, 무기력한 노인들에게 좋으며 밥맛이 없고 간기능이 떨어져서 피로가 심한 사람이나 숙취에도 좋다. 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않으므로 된장찌개에 넣어 향긋한 맛을 더하는 것도 좋다.
▷머위
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절 담벼락에 많이 자라는 머위는 해독작용이 강해 독사에 물렸을 때 잎을 짓이겨 붙이기도 한다. 또한 겨울 동안 쌓인 독을 풀어주고 입맛을 나게 하며 중풍 예방에도 효과가 있다. 여린 줄기는 된장을 풀어 국을 끓이거나 나물로 무쳐 먹기도 하고 잎은 쌈으로 먹기도 한다. 잎이 작은 것이 쓴맛이 적고 아주 작은 잎은 겉절이를 해서 먹어야 제맛이다.
참기름ㆍ들기름으로 고소하게
민들레나 원추리 등을 봄나물을 참기름이나 들기름을 넣어 고소하게 무쳐 먹는 것이 고유의 맛을 살릴 수 있다.
▷ 민들레
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민들레는 몸속의 열을 없애고 염증을 가라앉히는 작용을 하기 때문에 인후염, 기관지염 등의 염증성 질환에 약으로도 사용된다. 민간에서는 산모의 모유를 촉진시키는데 사용하기도 한다. 민들레는 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 들깨가루와 간장, 들기름, 깨소금 등으로 무친다.
▷ 원추리
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봄철에만 잠깐 맛볼 수 있는 원추리는 정월대보름에 국으로 끓여 먹기도 했다. 날것으로 먹으면 복통을 일으킬 수 있으므로 반드시 익혀서 먹는다. 원추리는 몸을 가볍게 하고, 눈을 맑게 해줘 봄철 춘곤증을 해소하는데 좋다. 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 소금과 참기름, 깨소금, 다진 마늘 등으로 무쳐 먹는다.
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